解读传统与创新的奥秘

本报讯（记者　廖秋平　实习记者　张梦蝶　徐　颖）7月8日晚，央视发现之旅频道大型人文纪实节目《纪录东方》讲述了新名酒江小白对重庆高粱酒的创新，走进江小白酿酒基地江记酒庄，从“国家白酒评委”酿酒师口中，深入考究传承与改良的酿酒技艺。目前，江小白已成为一种新的文化符号传递着重庆人文印象。

是什么让这个“后起之秀”成功进入消费者视野，迅速成为消费者的“新宠”？这还要从传统江津烧酒酿造技艺说起。

重庆地区拥有酿造高粱酒的悠久历史，而江津更是非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”的发源地。位于白沙镇的江记酒庄正是这一技艺的保有者，其酿出的白酒深受消费者的喜爱。但传统的东西虽好，在年轻消费者中的影响力却不大。

如何让高粱酒重新回到年轻人的餐桌上成为了一大难题。中国的白酒以多粮型为主，而重庆高粱酒则是单一高粱酿造，口味上会更加清淡。对于需要清新口感的年轻消费群体来说，这种酒本身就更易于接受，但这还远远不够。江记酒庄在传承传统技艺的同时，开启了轻口味高粱酒的创新之路，以优质有机富硒红皮糯高粱为单一原料，采取青石板窖池发酵，延长发酵期，突破低度，最终率先调配出口感好、品质上乘的轻口味高粱酒。

江记酒庄相关负责人介绍，除了在口感上进行创新之外，江小白的包装也别出心裁，小巧、清新的瓶身配上标志性人物，再加上励志口号，这些时尚元素为江小白吸引年轻消费群体起到了重要作用。

懂得传承的人很多，但敢于创新的人很少，江小白就是传承和创新的优秀结合体。江记酒庄致力于将重庆高粱酒打造成为传承传统技艺精髓、同时又符合当代消费者口感的高粱酒。目前，江记酒庄所推出的江小白、单纯高粱酒等产品，已经成为不少年轻人饮酒时的首选。