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驴溪酒厂酿新酒 江津“非遗”老味新生
来源:江津日报    2017年09月21日

       本报讯(记者 陈柳颖 通讯员 王玥) 近日,“百年老字号”驴溪酒厂里酒香四溢,新酒入口柔和甘醇,回味绵长,众人皆赞“好酒”。这是该酒厂对基础设施、酿酒器具、工艺流程进行近半年修缮复原后,再次酿出新酒。

  位于白沙工业园的驴溪酒厂是市级非遗“江津烧酒酿造技艺”的传承者。曾先后斩获首届“重庆老字号”、重庆市首批“非物质文化遗产”“非物质文化生产性保护示范基地”等荣誉称号。修缮后的驴溪酒厂不仅回归传统高粱酒古法酿造技艺,同时还大幅提升了酒品质量,实现江津烧酒老味新生。

  老窖新酿,寻香探酒。此次改造工程,驴溪酒厂遵循传统酿酒文化的精髓,对烤酒车间等基础设施进行全面修复。烤酒车间内新铺设的青石板,雅韵天成的兰竹,墙上描绘着传统酿酒坊的壁画,以及“驴溪烧酒,忠守纯粹”的酿酒文化宣言,还原了古朴传统的酒厂环境和古法烤酒车间,呈现出丰厚的历史文化底蕴。

  新酒还得古器酿。酿一池好酒,离不开上好的高粱、上好的水,更离不开特殊的酿酒器具。驴溪酒厂采用保温效果透气性更的纯木桶窖池,配备古法酿酒工艺使用的筲箕、钉耙、麻坛、木甑等传统工具,把粒粒朴实的高粱揉合成一滴滴醇香佳酿。

  驴溪酒厂此次改造工程,意在更好传承“非遗”传统酿酒技艺——“江津烧酒酿造技艺”。这种传统木窖木甑酿酒技艺,成本远远高于机械化酿造,但二者产酒品质自然不能相提并论。从原料的粉碎、筛选、除杂质、蒸煮、糊化、冷却、下曲,到入窖池、发酵、出酒,酒体晶莹醇厚,香气悠久,口感清香绵长,口味和谐,恰到好处,并经检验证明其具有温中、利气、涩肠胃等功效。

  说到这项古老“非遗”技艺,不得不提驴溪酒厂创始人、“江津烧酒酿造技艺”首席传承人王河川。他是该项酿酒工艺的第三代传人,从16岁开始用古法酿酒,如今已走过44个年头,用他自己的话说,“我的生命就浸在这些酒缸里头”。

  “我现在有3个徒弟,都20来岁,我要把先人传下来的酿酒工艺传承下去。”作为老一辈酿酒匠人,或许王河川传承的不仅是古法酿酒技艺,更有对传统工艺倾注一生的笃定与坚持。他说,他只希望驴溪酒厂一如当初,江津烧酒这门手艺不在他手里失传。传承是一种艰苦使命,每一位匠人都希望心中挚爱能被任何一个时代所善待。

  “江津产酒甲于省,白沙烧酒甲于津。”这是《江津县志》对明朝嘉靖年间“江津白酒”辉煌历史的记载。五百多年后的今天,驴溪酒厂里的酒香顺着历史的脚步一路飘来,醇美沁人,续写这段传承和复兴江津烧酒酿造技艺的辉煌。




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