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驴溪槽坊街上市 江津老味道重现
来源:江津日报    2019年07月22日

江津白沙,是一座浸润在水气中的城镇。万里长江择城而往,随着江水缓慢流淌的,还有飘在每条街巷的缕缕清淡酒香。据史料记载,江津酒业发展的鼎盛时期,白沙镇的一条街上尽是酿酒槽坊,最多时有300余家,“槽坊街”也因此得名。

近日,记者发现江津的大街小巷又出现了一个熟悉的身影,飘出一缕熟悉的酒香——“驴溪槽坊街五星”,它重新唤起了江津人心中的老味道。

江津人爱,一杯“槽坊街”就是一腔热情

“千年白沙镇,百年江边酒。”江津人对烧酒情有独钟,民间也流传着“江津豆腐油糍粑,要吃烧酒中白沙”的谚语。

白沙与泸州、茅台同处在中国酒的黄金产地,得天独厚的自然条件和丰产的本地作物是上天的恩赐。驴溪水清甜,巴山红皮糯高粱粮香浓郁,造就了独特的江津烧酒味道。

江津烧酒既是佐餐饮品,也是当地人的性格支撑,更是白沙镇历史人文的见证。

旧时,得益于水陆两栖交通发达,江津成为连接东西各地的重镇,文人骚客、豪商富贾长居于此。赵熙、陈独秀、郭沫若等人,都在这里留下了诗篇佳作。

抗战时期,白沙成为大后方的文化区,军政显要、巨富商贾乃至国际友人更是争相涌入此地。

从清朝时商贾云集的经济重镇,到作为抗战大后方的文化迁建区,江津烧酒是每个时代重要的情感连结。镇上的七旬老人张国告诉记者,至今,仍有许多人在讲述着那段灿烂的历史。

江津人爱酒懂酒,除了其源远流长的历史文化外,品酒本身也是他们对生活状态的释怀。他们就着一盘花生米能喝上一整天,常以玩猜拳游戏作为酒席间的助兴,输拳的人罚酒一杯。“有时候,愿意为了喝那一口酒而故意输掉游戏。”面对记者的采访,一杯“驴溪槽坊街五星”下肚,镇上居民张河一点也不介意输掉了猜拳。

虽然昔日的槽坊老街盛景不复存在,但江津烧酒的灵魂存封在一杯“驴溪槽坊街五星”中,印记在一代又一代江津人心头。

江津人善酿,一双手复兴江津老味

江津烧酒的美妙滋味也随着时间的流转和江津人的传承存留至今。

江津烧酒清香优雅,醇和绵柔,余味爽净,个性独特,让数个世纪的酿造师傅醉心研究,古法酿造技艺由此而生。2011年,江津酿酒业技法的典型代表——江津烧酒酿造技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录。当年,这件事让江津人很自豪。

驴溪酒厂是这项非遗技艺的传承企业,酒厂酿酒车间被授予“重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地”称号。酒厂创始人、国家一级酿酒师、国家一级品酒师王河川,也被授予江津烧酒技艺首席传承人。自1906年酒厂前身在槽坊街创立以来,古法酿造技艺已传承了113年。

从民间个体酿酒到作坊酿造再到企业化烤酒生产,经历百年传承发展,酿造工艺也在不断的实践中得以成套定型。从酿酒工具木桶、木甄到工艺设备摊晾床、酒甄、木屑等,均采自天然石材和原料,从而有着纯正的粮香、木桶发酵的香气与自然陈酿的香气,三者融合协调带来淡淡的回甜口味,历久弥香。

技艺是外在形式,味道才是最终的载体。“驴溪槽坊街五星”是驴溪酒厂对江津老味的再一次重现。“驴溪酒厂的烧酒是带有感情的,喝一口,那种熟悉的感觉就回来了。”张河喝了20多年的“槽坊街”,江津老味已经深深烙印在他的舌尖。

通过此次走访,记者发现,在江津老一辈人心中,他们回顾着江津老味值得赞美的过去的同时,也呼唤它内在精神的回归。

时至今日,经过一代代酿酒人的努力,伴随着“驴溪槽坊街五星”的味道传承,江津人记忆中的味道又在大街小巷中萦绕。




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